悟空体育-瑞典选手实力超群，成为焦点

▲金钱豹曾经的宣传画。

金钱豹

就是那个自助餐界的扛把子

在北京的最后一家店

最近关门了

不仅如此

曾经的全国26家门店

如今只剩上海一家

▲北京最后一家金钱豹翠微店关门。图片来自微博

当大批焦虑的食客

排着队去金钱豹退卡时

我的内心是失落的

那些不限量的哈根达斯

那些随便吃的燕窝、鱼翅

我都还没有尝过

那个曾经默默许下的

有钱了就带TA去吃金钱豹的诺言

如今 再没有机会实现

　　像海盗那样吃吃吃

然而 走了一个金钱豹

自助餐界前进的脚步

并不会因此停止

有人说这历史可追溯到古罗马

▲庞贝古城里的Thermopolium遗迹。

曾经一种名叫Thermopolium的餐馆

如今在庞贝古城可以看到原型

柜台的凹陷处嵌入几个罐子

罐子用来装食物或酒水

食客们就从这罐子中点餐

如此摆台形式和如今的自助餐

真是如出一辙

但就这么几个罐子

和我家县城路边早餐摊一个档次啊

完全没有自助餐应有的豪气

所以另一种说法更令人兴奋

八至十一世纪北欧的海盗们

每到收获颇丰时

海盗头目就大宴群“臣”

但当时欧洲的用餐礼节

让海盗们很不爽

干脆把美食、饮料放到餐台

海盗们按需自取

这样才够豪爽和尽兴

▲现如今以海盗为主题的自助餐，看起来还是那么豪气。

北欧的瑞典人

把海盗用餐的形式逐渐完善

到了18世纪

每到正式晚餐前

就摆上轻食和饮品

让那些提前到达的淑女和绅士

无话可说也不至于尴尬

1939年纽约世博会上

瑞典人用自助餐的形式

展示本国美食

也开启了自助餐在欧洲以外的传播

▲1939年纽约世博会宣传画。

本土化的美国自助餐

起源也并不那么绅士

上世纪40年代

拉斯维加斯某赌场的一个主管

为了给深夜的赌徒们"充电"

摆出一些简单的食物供应

结果大受欢迎

从此这种食物质量不高

但可以敞开吃的食堂

成了这家赌场的特色

每人只收1美元

老板卖饭赔了本却留住赌客无数

其瑞典选手实力超群，成为焦点他悟空体育赌场也纷纷效仿

▲当年拉斯维加斯赌场1美元自助餐的宣传画。

　　吃货和餐厅的智力竞争

20世纪80年代

随着西方酒店管理引入中国内地

自助餐厅也多了起来

具有鲜明特色的

除了比萨自助、韩式烤肉

还有中国人钟爱的火锅自助

在这里

如果不想减肥

一切食欲不受限制不受挑战

一副刀叉一只碟子享受无尽"权力"

早年间咬咬牙去趟金钱豹

豪华的装饰高档的菜品中

更能体验肠胃和面子的双重满足

除了满足

和自助餐厅一起成长的

还有食客与商家的智力之战

《吃垮自助餐厅攻略》

《自助餐成本控制秘笈》

相继出炉广为传播

吃垮自助餐厅攻略

空城计瑞典选手实力超群，成为焦点：决战当日"虚怀若谷"，能不吃就不吃

知己知彼：提前掌握餐厅摆台布局，了解菜品位置

眼疾手快：高档菜转瞬即逝，手慢无

抓大放小：容量有限，只吃贵的，少喝饮料

自助餐成本控制秘笈

普通餐厅一个服务员管三桌

自助餐厅三个服务员搞定全餐厅

普通餐厅大厨三四名

自助餐厅大厨最多一个

能买5元一只的干鲍鱼

绝不买20元的大活鲍

牛排鲍鱼慢慢上排队等

鸡翅火腿不停上填饱肚

一场如此针锋相对的斗争中

一个想要吃回本

只能多吃再多吃

一个为了提高满意度

会增加数量

但为了保本

只能批量生产降低质量

　　论吃自助的个人修养

再后来

吃自助成了修养的试金石

不怕暴露年龄的人还记得

当年必胜客的自助沙拉

掀起的民间建筑师大战

战争的结果是

必胜客取消了沙拉自助

▲沙拉建筑师一般很强调地基的稳固性。

▲黄瓜片因其实用性而被广泛使用。

一组中国人在泰国抢食自助的照片

引来泰国人大量吐槽

虽然事后证明那是以前的事

且因旅行团吃饭时间有限所致

但有些游客吃自助多取浪费

或偷偷打包带走的现象

还是让很多导游尴尬脸红

甚至有外国游客因为吃不到而投诉

▲网传的中国游客在泰国抢食自助的图片，后证明当时旅行团用餐时间有限所以大家很着急。

有些食客让人尴尬

有些卖家则让人心惊

以低价揽客的烤肉自助汉丽轩

被曝回收客人"口水肉"重新卖

还用鸭胸肉冒充牛肉

面对这样的卖家

没有火眼金睛

吃自助还得求天助

再再后来

食客素质提高了

光盘行动和八项规定来了

餐饮店纷纷转向个性化和精简化

还在走高、大、全路线的金钱豹

不思变不改革又熬不过高成本

海鲜不再新鲜

哈根达斯停供了

食客们吃得不爽自然不买账了

希望其他的自助餐老板们

能够好好研究这个失败案例

避免重蹈覆辙

　　资料来源 《烹调知识》、新京报、界面新闻、Dailymail等

　　编辑 陈璐 实习生 侯佩君 制图 倪萍 校对 郭利琴

本文未经新京报书面授权不得转载使用

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